Möhren-Pastinaken-Suppe mit Tomaten

(4 Portionen)

300 g Möhren, 250 g Pastinaken, 1 kleine Stange Lauch, 30 g Ingwer, 1 EL Olivenöl, 600 ml Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL getr. Majoran, 6 getrocknete Tomaten, 250 g Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Currypulver

Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Alles kurz darin andünsten. Brühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen und die Buttermilch unterrühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Linsen-Avocado-Brotaufstrich

(4 Portionen)

75 g rote Linsen, 200 ml Wasser, 2 TL Gemüsebrühe (Instant), 1 Avocado, 100 g Oliven, 1 EL Olivenöl, ½ EL Senf, etwas Salz und Pfeffer

Die Linsen im Wasser kochen bis sie weich sind.

Das Brühpulver dann einrühren und abkühlen lassen. Linsen in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen Die Oliven würfeln. Das Fruchtfleisch der Avocado zerdrücken.

Das Öl unter die Linsen rühren und alles pürieren. Oliven und Avocado zu den Linsen dazugeben. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Brotaufstrich hält sich im Kühlschrank für 3-4 Tage.

Nudelauflauf mit Steckrüben und Champignons

(4 Portionen)

500 g Steckrüben, 1 Zwiebel, 200 g Champignons, 1 Bund Petersilie, 200 g gemischtes Hackfleisch, etwas Salz und Pfeffer, 1 EL Rapsöl, 300 g Fusilli, 750 ml Gemüsebrühe, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 2 EL Speisestärke, 150 g Frischkäse, 2 EL Senf, 100 g geriebener Gouda

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Form mit etwas Öl fetten.

Die Steckrüben halbieren, schälen und in ca. 0,7 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln darin anbraten. Nudeln, Gemüse, Hackfleisch und die Petersilie in die Auflaufform geben und verteilen. Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Die Stärke darin einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse und Senf einrühren. Abschmecken. Die Sauce in die Form gießen, so dass die Nudeln bedeckt sind. Den auf den Nudeln verteilen und alles etwa 40 Minuten im Ofen backen.

Gemüsecurry

(2 Portionen)

300 g Kartoffeln, 200 g Brokkoli, 150 g Champignons, 1 gelbe Paprika, 150 g Möhren, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 1 EL Rapsöl, 100 ml Gemüsebrühe, 100 g Kokosmilch, etwas Salz und Pfeffer, ½ TL Currypulver

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Vom Brokkoli die Röschen abtrennen und zur Seite legen. Die Stiele schälen, würfeln und mit den Kartoffeln in etwas Salzwasser bissfest garen. Champignons waschen und klein schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz anbraten.

Knoblauch, Ingwer und Brühe hinzufügen und alles etwa 5 Minuten garen. Kokosmilch zum Gemüse geben und alles erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Obstgratin mit Quark

(4 Portionen)

200 g Obst (Zwetschgen, Aprikosen, Birnen, Äpfel),

3 Eier, 50 g Vollrohrzucker, 1 TL Zitronensaft, 500 g Magerquark, 1 TL Vanillezucker, 2 EL Weizenvollkornmehl, 1 Pr. Salz, 1 TL Butter

Das Obst waschen, entkernen und eventuell klein schneiden. Eier trennen. Eigelb mit Vollrohrzucker schaumig rühren. Zitronensaft, Quark, Sahne, Vanillezucker und Mehl nach und nach unterrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Quarkmasse einfüllen und das Obst darin versinken lassen. Etwa 20 Minuten goldbraun gratinieren.

Leichter Kartoffelsalat

(4 Portionen)

1 kg festkochende Kartoffeln, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 3 EL Apfelessig, 1 EL süßer Senf, etwas Salz und Pfeffer, 1 Pr. Zucker, ½ Salatgurke, 1 Apfel, 150 g Maiskörner (aus der Dose), 1 Bund Schnittlauch, 3 EL Rapsöl

Kartoffeln ca. 30 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen. Brühe aufkochen.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und etwa 5 Minuten in der Brühe garen. Etwas abkühlen lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zum Dressing geben. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und damit vermengen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Gurke waschen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Gurke, Apfel, Mais und Öl zu Salat geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Fladen mit Joghurtsauce und Pellkartoffeln

(4 Portionen)

800 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 3 Lauchzwiebeln, 4 Eier, 50 ml Milch, etwas Salz und Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 300 g Joghurt

Kartoffeln gut abwaschen und ca. 20 Minuten kochen. Zucchini waschen und grob raspeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchini unterrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte zur Eiermasse geben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinimasse in kleinen Fladen in die Pfanne geben und dort stocken lassen. Dann wenden.

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Joghurt mit Knoblauch und dem restlichen Schnittlauch verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchinifladen, Kartoffeln und Joghurtsauce zusammen anrichten.

Gurken-Kräuter-Joghurt

(4 Portionen)

100 g Gurke, 2 EL frische Minze, 2 EL Petersilie, 1 Lauchzwiebel, 3 EL Walnüsse, 50 g Rosinen, 750 g cremiger Joghurt (3,5% Fett), etwas Salz und Pfeffer

Gurke waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Kräuter und Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden. Walnüsse fein hacken. Rosinen mit kaltem Wasser kurz abwaschen. Alle Zutaten mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieser Joghurt passt auch gut zu den Zucchini-Fladen

Gurken-Limetten-Minz-Limonade

(4 Portionen)

1/2 Salatgurke, 3 EL frische Minze, 2 Limetten, 4 EL Honig, Mineralwasser

Die Gurke waschen und etwas klein schneiden. Minze in Streifen schneiden. Limetten auspressen. Alle Zutaten mit dem Honig und 50 ml kaltem Wasser in einen hohen Becher oder Standmixer geben und gut pürieren.

Jeweils in Gläser verteilen, so dass diese zu einem Drittel gefüllt sind. Dann mit kaltem Mineralwasser auffüllen und genießen.

Frühlingscremesuppe mit Kräuter-Croutons

(4 Portionen)

2 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 750 ml Gemüsebrühe (Instant) oder Gemüsefond, 200 g Schmand, 2 Vollkorntoasts, 1 TL Kräuter (z.B. Liebstöckel, Majoran, Salbei), etwas Salz und Pfeffer

Kohlrabi und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Kohlrabi und Zwiebel darin andünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 15 Minuten kochen lassen.

Den Schmand dazugeben und die Suppe fein pürieren. Die restliche weiche Butter mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Die Toastscheiben würfeln und in der Kräuterbutter anbraten. Die Suppe in die Teller geben und mit den Croutons bestreuen.

Tipp: Wenn Sie die Suppe gerne dickflüssiger haben, dann nehmen Sie zusätzlich 2 Kartoffeln und kochen diese mit dem Kohlrabi.

Bärlauch-Schafskäse-Aufstrich

(4 Portionen)

1/2 Bund Bärlauch (alternativ Schnittlauch oder Basilikum), 200 g Schafskäse, 250 g Magerquark, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer

Bärlauch (oder andere Kräuter) waschen, trockentupfen und fein hacken. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Quark, Öl und Zitronensaft mischen.

Bärlauch unter den Aufstrich rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Melone

(4 Portionen)

1 Honigmelone, 250 g Endiviensalat, 150 g Rucola, 3 EL Aceto-Balsamico, 1 TL Balsamico-Crema, 1 TL Honig, 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, 75 g Parmesan

Honigmelone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Fruchtfleisch würfeln. Salat und Rucola waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Für das Dressing, Balsamico mit dem Honig verrühren. Öl, Salz und Pfeffer zugeben und alles abschmecken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Büffelmozzarella mit Mango

(4 Portionen)

2 Kugeln Büffelmozzarella, 1 reife Mango, 100 g Feldsalat, 1 kleine rote Zwiebel 1 Orange, 3 EL Walnuss- oder Rapsöl, 1 EL Aceto Balsamico Crema, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, 2 EL Granatapfelkerne

Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und trocken tupfen.

Eine Platte außen mit dem Feldsalat auslegen. Mozzarella und Mango dachziegelartig in die Mitte legen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing die Orange auspressen. Den Saft mit dem Öl und dem Balsamico verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken (darf etwas scharf schmecken).

Die Zwiebelringe auf den Mozzarella- /Mangoscheiben verteilen, das Dressing darüber und über den Feldsalat träufeln. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen

Maronencremesuppe

(4 Portionen)

2 Karotten, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Pr. gem. Nelken, 400 g geschälte, gekochte Maronen (Vakuum oder Dose), 1/8 l Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und Zucker, 125 g Crème fraîche

Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin anbraten.

Maronen zugeben (2 Maronen für die Dekoration beiseitelegen). Brühe, Wein und Nelken zugeben und alles etwa 20 Minuten kochen lassen.

Suppe fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die beiden Maronen fein hacken und die Suppe damit bestreuen.

Rote Birnen

(4 Portionen)

500 g feste Birnen, 150 ml Rotwein, 50 ml Apfelessig, 75 g brauner Rohrzucker, 2 Zimtstangen, 50 g Walnüsse

Birnen schälen, vierteln und entkernen.

Den Wein mit Essig und Kandiszucker aufkochen. Zimt und die Birnen dazugeben und alles knapp 5 Minuten kochen lassen. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Sud nochmals ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Die Walnüsse hacken. Die Birnen mit den Walnüssen bestreuen und lauwarm oder abgekühlt genießen.

Tipp: Dazu passt eine Kugel Vanille- oder Walnusseis.

Kürbis-Orangensuppe mit Zimtcroutons

(4 Portionen)

400 g Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 10 g Ingwer, 1 Orange, 1 EL Rapsöl, 500 ml Gemüsebrühe, 50 ml Orangensaft, 2 Scheiben Toastbrot, 25 g Butter, ½ TL Zimt, etwas Salz und Pfeffer

Kürbis waschen. Das haarige Innere des Kürbis herausschneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Orange großzügig schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden heraus schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Die Kürbiswürfel dazugeben und mit dünsten.

Gemüsebrühe und Orangensaft dazugeben und alles 15 Minuten kochen lassen. Toastbrot würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastbrot darin anbraten. Mit Zimt und Salz würzen. Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Orangenfilets zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons zusammen genießen.

Radicchio-Eisberg-Salat mit Walnüssen
(4 Portionen)

250 g Eisbergsalat, 1 Kopf Radicchio, 150 g Weintrauben, 1 Tomate, 2-3 EL Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Obstessig, 2 EL Rapsöl, 50 g Blauschimmelkäse, etwas Salz und Pfeffer, etwas Estragon. 50 g Walnüsse

Eisbergsalat und Radicchio putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Weintrauben waschen, halbieren, entkernen und zum Salat geben.

Für das Dressing die Tomate waschen und würfeln. Knoblauch schälen und würfeln. Tomate und Knoblauch mit der Gemüsebrühe und dem Essig mischen und pürieren. Das Öl dazugeben.

Den Blauschimmelkäse zerdrücken und zum Dressing geben. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Walnüsse grob hacken. Den Salat mit dem Dressing mischen und mit den Walnüssen bestreuen.

Roter Smoothie (4 Portionen)

2 Äpfel, 1 Stück Ingwer, 250 g gegarte Rote Beete, 200 ml Apfelsaft

Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und gut pürieren.

Salat mit roten Linsen und Feta (4 Portionen)

75 g rote Linsen, 250 ml Gemüsebrühe

200 g Cocktailtomaten, ½ Salatgurke, 2 Lauchzwiebeln, 100 g Feta-Käse, 3 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, etwas Salz und Pfeffer

Die Linsen in der Gemüsebrühe 8 Minuten kochen, dann abseihen und abtropfen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Alle Zutaten mit den Linsen mischen und alles gut abschmecken. 

Roter Linsen Dip (6 Portionen)

1 Zwiebel, ½ rote Chilischote, 1 EL Olivenöl, 100 g rote Linsen, etwas Salz und Pfeffer, etwas gemahlener Kreuzkümmel, 200 ml Gemüsebrühe, 3 Stiele frische Minze, 3 Stiele Petersilie, 50 g

Vollmilch-Joghurt, 75 g Schafskäse, 1 EL Zitronensaft

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Chili darin kurz anbraten. Die Linsen dazugeben und kurz andünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit der Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann die Linsen abkühlen lassen.

Blättchen von der Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken. Joghurt und Schafskäse zu den Linsen geben und fein pürieren. Kräuter und Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz,

Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Tipp: Der Dip hält sich im Kühlschrank für 3-4 Tage.

Cremiger Gurken-Spinat-Smoothie (2 Portionen)

100 g Gurke, 50 g Babyspinat, 1 reife Banane, 6 Blätter frische Minze, Saft von 1 Limette, 200 ml Kokosmilch

Die Gurke waschen und klein schneiden. Den Spinat waschen. Die Banane schälen und klein schneiden. Die Minze in Streifen schneiden.Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und fein

pürieren.

Tipp: Für diesen Smoothie ist es ganz wichtig, dass die Banane sehr reif ist.

Bunter Sauerkrautsalat (4 Portionen)
100 g  Sauerkraut (wenn möglich unerhitzt)


50 g Walnüsse,
100 g Radieschen


1 Möhre
, 1 säuerlichen Apfel
, 125 g Sahne, 
1 TL Senf


Etwas Salz und Pfeffer, 
1 EL Schnittlauchröllchen

Sauerkraut etwas zerkleinern. Walnüsse hacken. Radischen, Möhre und Apfel waschen. Apfel entkernen und alles grob raspeln. Sahne mit Senf verrühren und unter die Salatzutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und genießen.

Couscous-Mango-Salat (4 Portionen)
300 ml Gemüsebrühe
, 200 g Couscous, 
1 Zwiebel
, 10 g Ingwer, 
1 rote Paprika, 
3 EL Mango-Fruchtmark (oder Honig)
 5 EL Apfel-Essig, 
5 EL Rapsöl
, 1 Mango
, 50 g Ruccola
 etwas Salz und Pfeffer, 
etwas Chilipulver.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Couscous mit der 200 ml Brühe übergießen und abgedeckt etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Mango-Fruchtmark mit der restlichen Gemüsebrühe und 2 EL Essig unter Rühren aufkochen lassen. Zwiebel, Ingwer, Paprika und 2 EL Öl dazugeben und alles etwa 5 Minuten garen. Unter den Couscous mischen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Ruccola putzen.
Restliches Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mango, Ruccola und das Dressing unter den Couscous mischen und nochmals abschmecken.
Tipp: Anstelle von der Mango können Sie den Salat auch mit Honigmelone oder Erdbeeren machen.

Spinat-Salat (4 Portionen)
2 EL Pinienkerne, 150 g Babyspinat, 150 g Kirschtomaten, 100 g Champignons, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf,
4 EL Olivenöl, 1 Pr. Zucker, etwas Salz und Pfeffer,
½ Bund Petersilie.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Dann abkühlen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtupfen. Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig mit Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie hacken und dazugeben.