Salat mit roten Linsen und Feta (4 Portionen)

Zutaten: 75 g rote Linsen, 250 ml Gemüsebrühe

200 g Cocktailtomaten, ½ Salatgurke, 2 Lauchzwiebeln, 100 g Feta-Käse, 3 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, etwas Salz und Pfeffer

Die Linsen in der Gemüsebrühe 8 Minuten kochen, dann abseihen und abtropfen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Alle Zutaten mit den Linsen mischen und alles gut abschmecken. 

Roter Linsen Dip (6 Portionen)

1 Zwiebel, ½ rote Chilischote, 1 EL Olivenöl, 100 g rote Linsen, etwas Salz und Pfeffer, etwas gemahlener Kreuzkümmel, 200 ml Gemüsebrühe, 3 Stiele frische Minze, 3 Stiele Petersilie, 50 g

Vollmilch-Joghurt, 75 g Schafskäse, 1 EL Zitronensaft

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebel und Chili darin kurz anbraten. Die Linsen dazugeben und kurz andünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit der Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann die Linsen abkühlen lassen.

Blättchen von der Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken. Joghurt und Schafskäse zu den Linsen geben und fein pürieren. Kräuter und Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz,

Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Tipp: Der Dip hält sich im Kühlschrank für 3-4 Tage.

Cremiger Gurken-Spinat-Smoothie (2 Portionen)

100 g Gurke, 50 g Babyspinat, 1 reife Banane, 6 Blätter frische Minze, Saft von 1 Limette, 200 ml Kokosmilch

Die Gurke waschen und klein schneiden. Den Spinat waschen. Die Banane schälen und klein schneiden. Die Minze in Streifen schneiden.Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und fein

pürieren.

Tipp: Für diesen Smoothie ist es ganz wichtig, dass die Banane sehr reif ist.

Bunter Sauerkrautsalat (4 Portionen)
100 g  Sauerkraut (wenn möglich unerhitzt)


50 g Walnüsse,
100 g Radieschen


1 Möhre
, 1 säuerlichen Apfel
, 125 g Sahne, 
1 TL Senf


Etwas Salz und Pfeffer, 
1 EL Schnittlauchröllchen

Sauerkraut etwas zerkleinern. Walnüsse hacken. Radischen, Möhre und Apfel waschen. Apfel entkernen und alles grob raspeln. Sahne mit Senf verrühren und unter die Salatzutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und genießen.

Couscous-Mango-Salat (4 Portionen)
300 ml Gemüsebrühe
, 200 g Couscous, 
1 Zwiebel
, 10 g Ingwer, 
1 rote Paprika, 
3 EL Mango-Fruchtmark (oder Honig)
 5 EL Apfel-Essig, 
5 EL Rapsöl
, 1 Mango
, 50 g Ruccola
 etwas Salz und Pfeffer, 
etwas Chilipulver.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Couscous mit der 200 ml Brühe übergießen und abgedeckt etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Mango-Fruchtmark mit der restlichen Gemüsebrühe und 2 EL Essig unter Rühren aufkochen lassen. Zwiebel, Ingwer, Paprika und 2 EL Öl dazugeben und alles etwa 5 Minuten garen. Unter den Couscous mischen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Ruccola putzen.
Restliches Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mango, Ruccola und das Dressing unter den Couscous mischen und nochmals abschmecken.
Tipp: Anstelle von der Mango können Sie den Salat auch mit Honigmelone oder Erdbeeren machen.

Spinat-Salat (4 Portionen)
2 EL Pinienkerne, 150 g Babyspinat, 150 g Kirschtomaten, 100 g Champignons, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf,
4 EL Olivenöl, 1 Pr. Zucker, etwas Salz und Pfeffer,
½ Bund Petersilie.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Dann abkühlen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtupfen. Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig mit Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie hacken und dazugeben.